[餐飲體驗] 日本福岡 限定一蘭拉麵三大特色店：總店、太宰府參道店、天神西通店

博多拉麵與札幌拉麵和喜多方拉麵並列為日本三大拉麵，其特色源自於以豬骨熬煮的白湯搭配細麵，經過多年的演變，如今已成為博多地區的代表性美食。在這樣的基礎上，誕生了許多知名的拉麵品牌，其中最之名的便是一蘭拉麵。與一般拉麵店不同，一蘭拉麵的菜單極為精簡，店內僅提供「天然豚骨湯拉麵」，顧客只能調整口味或加點白飯、叉燒等配料。然而，儘管主打單一品項，一蘭仍然有一些限定特色分店，以不同的碗型、獨特的食材或地區限定的配方，打造出獨一無二的拉麵。本文將透過實際走訪福岡三間特別的一蘭拉麵：總店、太宰府參道店與天神西通店，探索這些特色店舖的獨特之處以及不同風味與餐飲體驗。

在世界各地販賣的一蘭拉麵都一樣，豚骨湯在保留膠原蛋白的同時，完全去除豬腥味，細直型的麵條採用特製的一蘭生麵，搭配口感軟嫩的叉燒，最後加上一蘭特製赤紅秘製醬汁，這個醬汁的配方和可口可樂配方一樣，屬於最高機密，只有極少數人知道。現在的一蘭拉麵老闆吉富學在最開始的創始店賣麵時，發現即使是同樣的人煮的麵，客人的反應還是不一樣，因此現在的一蘭拉麵大多使用制式化做法，像是專屬的煮麵機等等，並且規定在拉麵煮好後，15秒內須送交到客人桌上，也因此做到各家分店的一致性。

一蘭拉麵的點餐單，由於只有一種拉麵，所以點餐單只用來客製化調味，可以調整的有湯的口味和濃郁程度、蒜泥和蔥、叉燒、赤紅秘製醬汁的多寡以及麵的硬度。即使是在接下來要介紹的特色店面，這張點餐單也長得一樣。

一蘭拉麵本社總本店位在位在一蘭拉麵的公司總部，在福岡線博多區的中州上，搭乘福岡地鐵到中州川端後，出口出來1分鐘就能抵達。

雖然說是總公司，但並非第一間店，上面寫的昭和35年創業，並不是一蘭拉麵開店的時間，而指是一蘭拉麵的前身，雙葉拉麵，在昭和35年(1960年)由中原貞之夫妻所創立，後來改名為「一蘭」。經過多年的輾轉，最後有現任老闆吉富學接手，並於1993年在福岡的那之川開設第一間店，所以一蘭拉麵的真正創始店是那之川店。

點了一個一蘭拉麵5選套餐，日幣1620元，除了拉麵本身之外，還會多一份叉燒、木耳和海苔以及一顆半熟蛋。本身喜歡吃一蘭的重口味，但又怕吃到最後會很膩，所以都會加點半熟蛋和木耳來緩和一下味道。除了5選，還有3選(拉麵、加麵、蛋)以及單純拉麵，不過配菜都可以直接加點。印象中5選會便宜20日圓，3選則跟單獨加點一樣。雖然是總店，不過吃起來跟在其他地方吃到的一蘭拉麵幾乎是一樣，果然是有貫徹一蘭老闆要的味道一致性。

晚上拍起來太暗了，這邊附上官網的圖。這間店是位在一蘭拉麵的公司總部，外面整面牆都有掛燈籠，但實際上只有1、2樓是座位區，24小時營業，即使到了深夜仍然需要排隊。到的時候已經是晚上10點，排了快30分鐘才吃到，吃完出來11點多，外面還是在排隊，但這間店除了位在公司總部之外，就沒有其他特色了。

一蘭本社總本店：

這間的獨特之處其中一個是碗的造型，採用的是四角重箱麵碗，與其他分店不同，這間在拉麵送來的時候，蓋子也會一併附上。這個四角重箱麵碗來頭可不小，每一個都是在佐賀縣專門製作有田燒的工將精心製作而成。

有田燒是佐賀縣有田町所生產的瓷器，整個江戶時代都是日本主要生產陶瓷的地方。但是有田燒的起始，被稱為陶器之祖的李三平，原本並非日本人，而是在豐臣秀吉攻打朝鮮時，才從朝鮮移居日本。

蓋子也是陶瓷做的，很有份量，但要注意的是，送來的時候還很燙，打開要特別小心。

除了碗和其他店不一樣之外，湯頭的味道和肉也都不一樣，官方稱這種肉為釜煮燒豚肉，實際吃起來有點滷五花肉的味道，但是比一般的五花肉還薄，而湯是建立在原本經典豚骨風味的基礎上，再加上滷五花肉的醬汁，肉和湯都比原來經典款還好吃。

平常吃一蘭拉麵不喜歡口味太重的人，來這家點餐時，前面看到的點菜單可能要畫得比平常再更清淡，因為肉比經典款的叉燒還油，湯因為加了醬汁，味道也更重。

如果全部吃完就會發現碗底印著這句日文「この一滴が最高の喜びです」，翻譯成中文是：「這最後一滴，就是最高的喜悅。」。這句話代表了一蘭對自家湯頭的自信，也象徵客人將湯喝到最後一滴時，達到了極致的滿足感。

營業時間：10:00~07:00

一蘭拉麵 天神西通店：

一蘭拉麵的太宰府參道店就位在太宰府車站旁，由於地點太好，旁邊又有太宰府天滿宮，因此在用餐經常爆滿，所以要來吃的話可能要避開用餐時間。

這間最特別的就是使用五角碗以及59公分的合格麵，為何這樣取名呢？

主要是日文的「五角」和「59」的發音都與「合格」相近：

• 「59」的日文發音 → ごじゅうきゅう（go-jū-kyū）
• 「五角」的日文發音 → ごかく（go-kaku）
• 「合格」的日文發音 → ごうかく（gō-kaku）

這種諧音文化在日本的考試祈願習俗中很常見，例如：五角形的鉛筆、五角形的御守等等。

怕沒夾好麵會掉回湯裡而灑出來，所以就沒特別夾起來看長度，但吃起來滿特別，因為麵很長，不太容易一口吸進嘴裡，不過味道與一般的一蘭拉麵一樣，不一樣的就只有麵的長度。

如果把湯全部喝完就能看到碗底的字，但這次不是「この一滴が最高の喜びです」，而是「決定」，用來與碗邊的「合格」相襯。

除了碗的形狀是五角形之外，店內的椅子也是使用五角形的。

一蘭的太宰府參道店一樣有販賣5選，但是比較便宜，只要1410日圓，為何是這麼奇怪的數字？因為這樣在投入2000日圓後，會找零590日圓，又是「59」。「59」因為發音的關係，在日本被與「合格」聯想在一起，但在台灣，幾乎所有考試59分都不合格，也讓一蘭的「合格麵」在台灣人看來可能有點反直覺 ，但在日本當地卻是一個有趣且符合文脈的行銷創意

一蘭太宰府參道店營業時間：09:30~18:30

除了以上3間之外，日本還有2間分店使用著特殊造型的碗：

淺草六區店使用的是八角形的碗，象徵著「吉祥」的形狀。

博多運河城店使用的碗與上面提到的天神西通店一樣，都是四角重箱麵碗，麵則改為和風豚骨拉麵，主要變化在於將麵體換成糸島産拉麥麵。

以上是3間一蘭拉麵特色限定分店的分享，總結來說，總本社相較起來比較沒有特色，天神西通店的釜醬汁豚骨湯拉麵味道最濃，選用的肉也比一般分店使用的叉燒還肥，吃起來更滿足，而太宰府參道店則是將氣氛做足，從椅子到碗的造型都換成五角形，店內牆上也有許多「合格」的標語，用來祝福這些來太宰府祈願考試順利的考生。這些特色分店都在交通便利的地方，來九州旅遊時不妨來吃吃看。

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